He aquí un helado servido
como entreplato (para
borrar el gusto del plato
anterior) que Maxim's
sugirió ofrecer después
de la Silla de Cordero,
en la comida persa
en Persépolis, 1971:
Sorbet au Vieux
Champagne (Método:
congelar el contenido
de una botella de un
champagne muy
estacionado y luego
llevarlo por breve
lapso a una licuadora
para que tome
una consistencia semisólida.)
Luego de este helado de champagne se sirvió
Paon à l'Imperiale paré
et entouré de sa cour,
(Léase codornices con salsa
de trufas y foie gras)
y una ensalada con
reminicencias
literarias: Salade
composée selon
Alexandre Dumas
No aclara el editor
si se trata de Dumas padre,
autor de Los Tres
Mosqueteros, o de Dumas
hijo, el de La dama de las
camelias, pero no importa,
todo queda en familia.
Tampoco especifica las
hortalizas usadas; entre
otras verduras se
distingue lechuga,
apio, pepinos, remolacha
y papa. En cambio, se
explaya en los ingredientes de
una vinagreta a base de un buen vinagre de vino y cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, mostaza, huevo duro picado, un poco de atún al aceite, dos anchoas, pimentón en polvo, pimienta y sal.
En el libro de Dalí no aparecen imágenes ni recetas del magnífico postre Turban de Figues garni de Framboises au Porto que fuera servido en la fiesta que diera el Sha de Persia con motivo de los 2.500 años del imperio allá por 1971. Después vino el Ayatollah y se acabaron las fiestas.
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