Receta dada por Maxim’s para la Silla de cordero (Plato principal en la comida del festejo por los 2.500 años de la fundación del Imperio Persa por Ciro El Grande.

Ingredientes:
Una silla de cordero de dos kilos y medio.
1,2 Kg. de champiñones frescos.
100 de Gr. de hígado de ganso previamente cocinado bien jugoso a la plancha.
4 atados de espárragos frescos.
Media taza de salsa blanca.
Manteca, pimienta y sal.

Deshuesar la silla entera, lavarla y secarla.
Con los huesos de la silla preparar un ligero fondo de cocción que servirá para rociar cada tanto a la silla en el horno.
Limpiar los champiñones, cortarlos y llevarlos a una sartén con manteca a fuego moderado, agregar un poco de limón y un par de cucharadas de salsa blanca.
Cortar el hígado -previamente cocinado bien jugoso a la plancha- en pequeños dados y unirlos a los champiñones de la sartén. Revolver y dejar enfriar.
Abrir la silla y rellenarla con la mezcla de champiñones e hígado de ganso. Atar la silla con hilo de cocina para que no se deforme durante la cocción y embadurnarla con manteca. Llevarla en una asadera al horno a temperatura moderada por 55 minutos.
Hervir los espárragos en agua con sal que servirán de guarnición para la silla.
Antes de sacar la silla del horno lustrarla con el fondo de cocción por última vez. Guardar un poco de este jugo para servirlo aparte. Decorar la fuente ubicando a la silla en el medio y rodearla de los espárragos que deben estar tibios.